Pâtes, pâtes, et encore pâtes

 

Les pâtes peuvent être le pire ou le meilleur. Tout dépend d'abord de la qualité des pâtes elle-mêmes, Barilla est un bon rapport qualité/prix, De Cecco est encore meilleur mais plus difficile à trouver.

Ensuite la cuisson et même l'eau, les pâtes cuites dans l'eau calcaire sont lourdes à digérer.

Ensuite l'accompagnement, qui ne doit pas étouffer le goût de la pâte, chaque sauce accompagnedscn5904-1.jpgune pâte en particulier, je donne un choix avec les recettes. Et enfin le fromage rapé très fin. A part quelques cas particuliers, je déconseille le gruyère, trop gras, je préfère le parmesan, ou le  grana padana, ou encore le fromage de brebis vieux. Il existe aussi, mais on le trouve très rarement, un fromage nommé tout simplement Rodez, imitation très réussie du parmesan en beaucoup moins cher.

 

Les secrets du gratin de macaroni

 Il y a ceux qui ont été élevés au gratin de macaronis... et les autres. Mais cette recette s'adresse à tous ceux qui aiment bien manger pas cher, car le gratin de macaroni peut être le pire comme le meilleur...autant chosir le meilleur.

Pour quatre: 400 g. de macaronis, 1/2 litre de lait, fromage, noix de muscade.

Faire chauffer le lait parfumé à la noix de muscade, poivrer, saler, ajouter les pâtes, cuire environ 4/5 minutes (al dente). Verser dans un plat à gratin avec quelques noix de beurre, couvrir de fromage (emmenthal, gruyère, comté), meilleur un peu corsé. Cuire 25 à 30 minutes. Simple non? Tout le secret est dans la cuisson des pâtes dans le lait et la noix de muscade.

Servir très chaud sur des assiettes chauffées.

Variante: remplacer les macaronis par des penne rigate.

 

Cannelloni au vert de blettes

Préférer les cannelloni de Giromoloni (chez Biocoop). La tradition veut que l'on farcisse les cannelloni avec la viande du pot au feu restant. Voici une variante moins lourde, d'autant qu'il n'y a pas de béchamel.

Ingrédients pour 12 cannelloni: Pour la sauce, 300g de sauce tomate (maison) et 30/40 g de fromage rapé et autant pour mettre sur les cannelloni. Pour la farce, 500g de vert de blettes, 30 cl. de crème, parmesan ou brebis sec, 2 gousses d'aïl hachées. Cuire le vert des blettes dans de l'eau bouillante salée 3/4 mn, bien égoutter. Hacher les feuilles en rajoutant l'aïl, bien mélanger avec la crême et le fromage rapée pour que la garniture soit consistante. Garnir les cannelloni crus.

Mettre quelques noix de beurre et un peu de sauce tomate au fond du plat, disposer les cannelloni dans le plat, bien recouvrir de sauce tomate, saupoudrer de fromage rapé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et cuire 30 mn environ.

Gratin de pâtes aux champignons

Le plus excitant est d'aller ramasser ses chanterelles par une belle mâtinée fraîche à XXXX (vous ne pensez quand même pas que je vais donner la place non?). Au marché, faire attention à ce qu'elles soient bien fraîches, le pied doit être d'un bel orange.

Ingrédients: 250 g de pâtes courtes type pene ou macaroni, 200 g environ de chanterelles,½ litre de lait, 10 cl de crème liquide, beurre, fromage rapé, sel, poivre.

Cuire les pâtes aldente dans le lait. Pendant ce temps faire suer les champignons avec un peu de beurre, saler, poivrer.

Quand les pâtes sont prêtes, verser avec le lait dans un plat à gratin beurré, rajouter la crème, ajouter les champi, mélanger, saupoudrer d'une bonne couche de fromage. Passer au four 20 mn.

Mafaldine façon ravioles

 L'idée est de se servir de la composition des ravioles du Royans.

Dscn9015Pour quatre assiettes: 250 g de pâtes, 2 fromages de chèvre très frais, 1 oeuf, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, un bol de gruyère ou Comté rapé, sariette, sel, poivre.

Préchauffer à 200°.

La farce: Faire fondre le beurre avec le persil haché fin. Ecraser les fromages à la fourchette, mélanger avec l'oeuf, ajouter le beurre persillé, la sarriette, saler, poivre.

Pendant ce temps, cuire les pâtes. Egoutter et ajouter dans la préparation. Bien remuer. Disposer dans un plat allant au four, couvrir généreusement de fromage rapé. Enfourner 15 mn environ.

 Les pates: les mafaldine doivent coupées en deux, on peut aussi utiliser des penne rigate, macaroni, toutes pâtes un peu épaisses qui vont au four.

Spaghetti alla puttanesca

C'est une spécialité commune à toute l'Italie du sud, le principe c'est un peu de prendre ce qu'on a sous la main au bord de la Méditerranée... de toute façon le résultat sera excellent!

Ingrédients: 300 g de pulpe de tomates fraîches (ou en boîte), 2 grosses cuillers à soupe de câpres, 2 gousses d'aïl, 4 anchois au sel, huile d'olive extra vierge, sel, piment séché.

Faire revenir l'aïl haché dans l'huile, veiller à ne pas le faire brûler, rajouter la pulpe de tomate puis les câpres rincés sous le robinet, les anchois rincés dont on aura enlevé l'arrête et coupés en morceaux.Faire cuire 10 à 15 minutes en touillant. Ensuite ajouter le piment (ça mérite d'en mettre pas mal).Cuire les spaghettis (ou les pene rigatte), une fois cuits et égouttés rajoutez la préparation.Note: on peut également incorporer des olives noires dénoyautées à la préparation.Servir sans fromage.

 

Spaghetti alla carbonara

Il y a 10 000 recettes possibles, j'ai choisi celle approuvée par les gourmets Italiens. Ce plat roboratif et très simple était pris par les mineurs avant de descendre dans les puits, d'où son nom.

- Un oeuf par personne et un oeuf pour le plat, pancetta, parmesan. 130g. de spaghetti par pesonne.

- Ne garder que les jaunes d'oeuf, les battre dans un bol avec une pincée de sel, du poivre et l'équivalent d'une tasse à thé de parmesan rapé très fin. Battre jusqu'à obtenir une petite mousse.

- Couper grossièrement en petits morceaux la pancetta, les faire revenir avec quelques gouttes d'huile d'olive.

- Cuire les pâtes en veillant à les garder al dente. Egoutter et les mettre dans un un saladier avec le mélange oeuf-parmesan, remuer délicatement, rajouter une ou deux cuillers à soupe de l'eau de cuisson, rajouter la pancetta et servir rapidement. 

Les gourmands rajouteront du parmesan...

Pâtes fausse bolognaise

Comment un grand classique peut être amélioré par une préparation soignée.

- Ingrédients: 1 oignon, 1 ou 2 gousses d'aïl, boeuf haché de la valeur un steak haché moyen, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 giclée de vin rouge, 4 tomates pelées, thym, laurier ou romarin.

- Couper la carotte en tout petits dés, faire revenir dans l'huile d'olive, hacher les oignons, les faire revenir. Rajouter l'aïl haché, la viande, faire rissoler. Rajouter la tomate, les épices et le vin, saler, poivrer, laisser mijoter à couvert 15 à 20 mn.

Pâtes: Spaghetti, pene rigatte, buccatini,

Cette base peut être utilisée pour les lasagnes.

Pâtes aux anchois et olives

Une préparation spéciale été à confectionner avec des produits frais.

- Ingrédients: 1 oignon, 4 belles tomate fraiches concassées et pelées (pour cette recette ne jamais utiliser de tomate en boîte), 1 poignée olives noires dénoyautées coupées en deux, 6 ou 7 anchois à l'huile, ½ piment d'Espelette frais coupé très fin.

- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, rajouter les tomates. Cuire 10 mn, ajouter les olives. Ne pas saler. Quand tout est mijoté, rajouter les anchois quelques minutes avant de servir pour qu'ils fondent un peu.

Pâtes: Farfale, fusili, pene rigatte, buccatini

Farfalle aux poivrons 

Rien de plus triste que les sempiternelles pâtes sauce tomate et viande. Pour changer, voici une recette aux goûts d'été et de Méditerranée adaptable également au riz blanc. Attention, la couleur compte, le régal du ventre c'est d'abord celui des yeux! Et comme d'habitude, c'est meilleur avec des produits du marché.

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- 1 oignon, ½ poivron jaune, ½ poivron vert, 1 gousse d'aïl, ½ piment frais d'Espelette, 4 tomates moyennes, fromage à rapper. Farfale ou orechiette, surtout pas des spaghetti.

- Ebouillanter les tomates.

- Couper l'oignon, les poivrons et l'aïl en petits dés. Couper en filaments le piment. Faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile d'olive, rajouter l'aïl. Pendant ce temps enlever la peau des tomates. Ecrasez-les à la fourchette, rajouter à la préparations, faire revenir à feu vif une dizaine de minutes, ajouter le piment qui ne doit pas cuire. Attention à ne pas laisser attacher

Un peu de fromage rappé, parmesan ou Rodez, ne peuvent pas faire de mal...

 

Spaghetti au basilicdscn5636.jpg

Une façon élégante d'utiliser l'intérieur des tomates prélevé pour faire des tomates farcis.

Faire une sauce classique en faisant revenir à l'huile d'olive l'intérieur des tomates (au besoin, en rajouter une) avec beaucoup d'aïl et un peu d'oignon, bien laisser mijoter. Découper finement une dizaine de feuilles de basilic frais et les ajouter à une cuiller d'huile d'olive. Mélanger l'ensemble. Juste avant de servir rajouter la sauce tomate et le basilic.  

 

 Super sauce à la viande

Avec des restes de pot-au-feu...

Ingrédients: ce qui vous reste de viande de potau-feu (équivalent de 3 tranches de rôti), 1 oignon rose, 2 gousses d'aïl, 1 feuille de laurier, 1 verre de vin rouge, 50 cl de sauce tomate, par exemple celle que vous avez congelé cet été.

- Couper la viande en petits dés. Faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive l'oignon coupé et l'aïl haché, rajouter la viande, le vin rouge tout de suite après, laisser imbiber quelques minutes, rajouter la tomate, le laurier, rectifier l'assaisonnement.

- Laisser mijoter à couvert 15 mn.

Accompagne les pâtes creuses (pipe rigate, pene, ou farfale). Base idéale pour les cannellonis et les lasagnes.

 

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Commentaires (3)

spa gonflable promos
  • 1. spa gonflable promos (site web) | 23/03/2015
Merci beaucoup pour toutes ces recettes, et vive les pâtes ! :=)
Barbara
fumanchu
Je crois qu'on en finira jamais de décliner les recettes de pâtes. Récemment, j'ai essayé avec l'accompagnement "Arlequin de tomates" que tu trouveras ici:
http://milcuis.e-monsite.com/pages/page.html
C'est fameux.
hamamet tacos
  • 3. hamamet tacos (site web) | 19/09/2014
j'aime beaucoup cette recette de pates.
merci pour le partage .

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Date de dernière mise à jour : 28/06/2015

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