Autour du foie

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Le gâteau de foie: spectaculaire!

Une recette typique de la cuisine familiale, beaucoup plus facile à réaliser que ce que l'on croit et qui a l'avantage d'être une entrée froide ou chaude en fonction de la saison

Spécialité bressane servie avec les fameuse quenelles en entrée du non moins fameux poulet, le gâteau de foie fait toujours son petit effet à table.

Pour quatre:

- 250 g. de foies de volailles bien vifs, entiers, refusez les lobes écrasés ou fendus.

- 3 tranches de pain, 4 oeufs, lait, bouquet de persil, aïl, coulis de tomate, 2 échalotes.

Emietter le pain et l'imbiber de lait. Enlever les parties blanches des foies, ciseler le persil, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Eplucher et hacher finement l'aïl et les échalotes. Hacher les foies finement au couteau. Mélanger les foies, les jaunes d'oeuf, le pain égoutté, ajouter le persil, l'aïl et les échalotes, saler, poivrer généreusement.

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule à gâteau, répartir la préparation. Préchauffer à 180° et cuire 25 à 30 mn.

Préparer le coulis de tomate qui sera servi à part. Il peut être chaud en hiver ou froid l'été, dans ce cas le gâteau aura été mis à rafraichir.

 La salade de foies du dimanche

 Un plat pas cher mais qui exige - comme toujours - l'excellence des produits.

 - Une belle frisée, ou batavia, ou romaine

 - 4 foies de volailles par personne. Les choisir brillants, fermes, intacts.

 - Pain rassis, 3 gousses d'aïl.

 - Faire cuire les foies à feu vif dans une goutte d'huile d'olive ou de tournesol, puis ralentir, saler, poivrer, déglacer au vinaigre de vin.

- Passer les croutons au grille-pain, les frotter à l'aïl, couper en petits morceaux. Faire une vinaigrette. Mélanger les croutons et la salade, verser la vinaigrette, puis rajouter les foies.

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Date de dernière mise à jour : 29/08/2013

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